Naslov
Analiza glavnih komponenata vibracijskih spektara hrvatskih maslinovih ulja
(Principal Component Analysis of Vibrational Spectra of Croatian Olive Oils)

Autori
Jović, Ozren

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prirodoslovno-matematički fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.10

Godina
2007

Stranica
60

Mentor
Hrenar, Tomica

Ključne riječi
Maslinovo ulje; FTIR; ATR; PCA
(Olive oil; FTIR; ATR; PCA)

Sažetak
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je jedno od najkvalitetnijih i najskupljih jestivih ulja. Klasifikacija ekstra djevičanskih maslinovih ulja prema geografskom području važna je zadaća u prehrambenoj industriji ulja jer može pružiti informacije o autohtonosti pojedinih sorti ulja. Ukupno je skupljeno 49 uzoraka ekstra djevičanskih maslinovih ulja s različitih geografskih područja Republike Hrvatske (od Makarske do Igrana, Trogir i Marina, Brač, Hvar, Korčula). Za sve uzorke snimljeni su ATR vibracijski spektri. Posebno je odabran jedan uzorak ulja i izložen utjecaju zraka tijekom sedam mjeseci. Izlaganjem na zraku ulje će se postupno degradirati te će biti manje kvalitete, a te se promjene mogu vidjeti u vibracijskim spektrima. Analizom glavnih komponenata skupa vibracijskih spektara i skupa prvih derivacija vibracijskih spektara nađeno je da su najvažnija spektralna područja prema kojima se ulja mogu razlikovati s obzirom na geografsko područje (3100– 2800) cm– 1 i (1150– 850) cm– 1 te se s obzirom na ta područja može provesti klasifikacija ulja. Analizom glavnih komponenata skupa vibracijskih spektara i skupa prvih derivacija vibracijskih spektara dobivenih tijekom degradacije ulja kroz sedam mjeseci je nađeno da su najvažnija spektralna područja za praćenje degradacije ulja (3600– 3300) cm– 1 i (1000– 800) cm– 1.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA