Naslov
Optimiranje primjene margarina u proizvodnji štrudli od kvasno-lisnatog tijesta
(Optimization of margarine applying in roll-in sweet dough production)

Autori
Fališevac, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
20.02

Godina
2007

Stranica
41

Mentor
Magdić, Damir

Ključne riječi
optimiranje; kvasno-lisnato tijesto; margarin; savijača
(optimization; leavened dough; margarine; roll-in sweet dough)

Sažetak
Kvasno-lisnato tijesto je smjesa pšeničnog brašna, vode, kvasca i masti. Mora sadržavati minimalno 15% masti na količinu upotrijebljenog tijesta. U ovom radu korišteno je za pripremu štrudli s nadjevom od višanja i pireom od jabuka. Cilj ovog rada bio je sastaviti optimalnu recepturu za izradu tijesta koje bi na kraju dalo gotovi proizvod zadovoljavajućih organoleptičkih svojstava te povoljne cijene. Senzorsko ocjenjivanje provelo je 7 ocjenjivača. Eksperimentalni dio rada proveden je u prehrambenoj industriji ″ Đakovština d.d.″ , u pekari ″ Tena″ , gdje se kvasno-lisnato tijesto upotrebljava za proizvodnju štrudli sa slatkim nadjevima. Dobiveni rezultati pokazuju da margarini u jednakoj mjeri mijenjaju svojstva štrudli s nadjevom od višanja i štrudli s nadjevom od jabuka te da skuplji margarin nema uvijek i bolje djelovanje na organoleptička svojstva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA