Naslov
Proizvodnja kuhanog sira, autohtonog proizvoda Podravine
(Production of boil cheese, actonous production of Podravina)

Autori
Levak, Siniša

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.10

Godina
1996

Stranica
27

Mentor
Antunac, Neven

Ključne riječi
kuhani sir; kemijska analiza; tehnologija proizvodnje
(boil cheese; chemical analysis; technology of production)

Sažetak
Autor opisije tehnološki proces proizvodnje jedne vrste autohtonog kuhanog sira koji je karakterističan za Podravsko-bilogorsko područje. U uvodnom dijelu, iznosi značaj proizvodnje autohtonih sireva u Hrvatskoj. Detaljno opisuje proizvodnju kuhanog sira u domaćinstvu s pojedinim fazam,a (obiranje mlijeka, proizvodnja maslaca, proizvodnja svježeg i kuhanog sira). Autor iznosi erzultate kemijskih analiza sira: količinu vode, suhe tvari, masti, masti u suhoj tvari sira, et pH…) dimenzije i randman sira.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA