Naslov
Prisutnost okratoksina u prehrani
(Determination of ochratoxin in food)

Autori
Lalić, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski

Mjesto
Zagreb

Datum
25.05

Godina
2006

Stranica
42

Mentor
Žuntar, Irena ; Bošnir, Jasna

Ključne riječi
ohratoksin; hrana; TLC
(ochratoxin; food; TLC)

Sažetak
Tokom izrade ovog diplomskog rada: 1. na Zavodu za javno zdravstvo grada Zagreba pristiglo je devet uzoraka (smeđa riža, kikiriki u ljusci, prženi kikiriki, pšenična krupica i pet uzorka ječma). Metodom tankoslojne kromatografije u niti jednom od navedenih uzorka nije identificiran okratoksin A. Namirnice su s obzirom na sadržaj okratoksina ocijenjene kao zdravstveno ispravne. 2. pregledani su laboratorijski dnevnici vođeni tijekom 2004. godine. Na Zavodu je u tom periodu analizirano 307 uzoraka namirnica koje su uzorkovane prilikom uvoza u RH i 12 uzoraka iz prometa. Preliminarnim pretraživanjem utvrdilo se da od 319 analiziranih uzoraka (uključujući prethodnih devet), pet uzoraka pokazuje pozitivnu rekaciju na prisutnost okratoksina A ispod maksimalno dopuštenih vrijednosti (MDK) koje su propisane Pravilnikom te su namirnice ocijenjene kao zdravstveno ispravne. Okratoksin je vrlo stabilna molekula i toplinska obrad namirnica smanjit će udio mikotoksina najviše za dvadeset posto. Stoga, iako su svi analizirani uzorci udovoljili propisanim uvjetima, kontrolirna kontrola mora se i dalje sustavno provoditi, osobito ako uzmemo u obzir da su žitarice i proizvodi od žitarica osnova prehrane pučanstva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA