Naslov
Utjecaj sorte i načina prerade na sterole u maslinovom ulju
(The influence of the olive variety and processing system on the sterol content in olive oil)

Autori
Radosavljević, Dana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.06

Godina
2007

Stranica
61

Mentor
Štrucelj, Dubravka

Ključne riječi
Lastovka; maslinovo ulje; Oblica; steroli; triterpenski alkoholi
(Lastovka; Oblica; olive oil; sterols; triterpanic alcohols)

Sažetak
U ovom radu su za ispitivanje korišteni uzorci maslinovog ulja proizvedeni iz plodova dviju domaćih sorti maslina s područja Dalmacije: Oblice kao najzastupljenije sorte (13 uzoraka) i Lastovke (6 uzoraka) čiji je uzgoj ograničen na područje otoka Korčule. Masline su ubrane sredinom studenog 2005. godine i prerađene prešanjem ili centrifugalnom ekstrakcijom. Osim osnovnih pokazatelja kvalitete (% slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj i specifične apsorbancije u UV području) u ulju je određivan udjel i sastav sterola, eritrodiola i uvaola. Rezultati su pokazali da ulje iz Oblice ima puno više ukupnih sterola (1161 mg/kg -1902 mg/kg) od Lastovke (918 mg/kg -1301 mg/kg), dok ulje iz Lastovke ima veći udjel eritrodiola i uvaola (1.69 % - 2.59 %) od Oblice (0.23 % -1.24 %). Sorta ima statistički značajan utjecaj na udjel ∆ 7-kampesterola i β -sitosterola, a način prerade samo na udjel β -sitosterola

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
47/07

POVEZANOST RADA