Naslov
Metode izolacije kazeina iz sirovog ovčjeg mlijeka, sirnog gruša i svježeg ovčjeg sira za analizu dinamičkim raspršivanjem svjetlosti
(Methods of casein isolation from raw sheep milk, cheese curd and fresh sheep cheese for dynamic light scattering analysis)

Autori
Pogačić, Tomislav ; Samaržija, Dubravka ; Pecina, Marija ; Jurašin, Darija ; Dutour Sikirić, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
43. hrvatski i 3. međunarodni simpozija agronoma / - , 2008

Skup
43. HRVATSKI I 3. MEĐUNARODNI SIMPOZIJ AGRONOMA

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 18.02.2008. - 21.02.2008

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
kazein; mlijeko; gruš; sir; DLS
(casein; milk; curd; cheese; DLS)

Sažetak
Cilj ovog preliminarnog istraživanja bio je: (i) utvrditi mogućnost izolacije kazeina iz sirovog ovčjeg mlijeka, sirnog gruša i svježeg ovčjeg sira istom metodom, (ii) optimizirati pripremu izoliranog kazeina za mjerenje, (iii) utvrditi mogućnost mjerenja veličine kazeinske čestice metodom DLS. Uzorci mlijeka (n=3), sirnog gruša (n=3) i svježeg ovčjeg sira (n=3) prikupljeni su tijekom laktacije istočnofrizijskih ovaca. Veličina kazeinskih čestica u pripremljenim suspenzijama izmjerena je metodom DLS na Zetasizer Nano ZS Malvern, UK opremljenim zelenim laserom (532 nm). Prosječna veličina kazeinskih čestica izoliranih iz mlijeka bila je 175, 63 nm, iz sirnog gruša 11, 71 nm, a iz svježeg sira 11, 77 nm. Metoda DLS pokazala se kao prikladna i pouzdana metoda za mjerenje veličine kazeinskih čestica izoliranih iz sirovog ovčjeg mlijeka, sirnog gruša i svježeg ovčjeg sira.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA