Naslov
Utjecaj godišnjih doba na mikrobiološku kakvoću sirovog kravljeg mlijeka
(The Influence of the Season to the Microbiology Quality of Fresh Cow Milk)

Autori
Dobranić, Vesna ; Samardžija, Marko ; Njari, Bela ; Mioković, Branimir ; Resanović, Ružica ; Selec, Anica ; Maćešić, Nino

Izvornik
Veterinarska stanica (0350-7149) 38 (2007), 6; 337-343

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
krava; mlijeko; mikrobiološka kakvoća
(cow; milk; microbiological quality)

Sažetak
Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj godišnjeg doba na mikrobiološku kvalitetu sirovog kravljeg mlijeka. Mlijeko je sakupljano od 500 proizvođača svaki dan u za to izgrađenim objektima &#171; sabiralištima&#187; koja su opremljena uređajima za hlađenje mlijeka. U mljekaru je mlijeko dopremljeno posebnim cisternama iz kojih su prije istakanja uzeti uzorci za potrebe laboratorijskih pretraga. U periodu od jedne godine mlijeko je uzimano iz cisterne svakih sedam dana po tri puta te je ukupno analizirano 144 skupnih uzoraka sirovog mlijeka Nakon uzimanja &#171; tura&#187; proveli smo bakteriološku pretragu uzorka mlijeka pri čemu u utvrđivani sljedeći mikroorganizmi: ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija, Salmonela spp., Enterobacteriae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus te kvasci i plijesni. Zimi smo ustanovili najveći prosječni ukupni broj mikrorganizama u mlijeku (2.441.154/mL) u odnosu na ostala godišnja doba. Prosječni broj enterobakterija bio je najviši ljeti (472.026/mL), a najniži u jesen (191.424/mL). Prosječni broj E. coli iznosio je od najvećeg (3.054/mL) zimi do najmanjeg od (1.542/mL) u jesen. Najmanji broj (99/mL) S. aureus utvrdili smo ljeti, a najviši (1.594/mL) u proljeće. Vrijednosti kvasaca i plijesni kretale su se od najviših (79.982/mL) ljeti do najniže vrijednosti (2.800/mL) u jesen. Usporedbom dobivenih rezultata za broj bakterija u mlijeku s obzirom na godišnja doba, ustanovili smo značajno veći ukupan broj bakterija (P < 0, 05) u zimskom periodu u odnosu na druga godišnja doba. Međutim, broj enterobakterija, E. coli, S. aureus te kvasaca i plijesni nije se značajno razlikovao među godišnjim dobima (P > 0, 05).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA