Naslov
Vrenje, doviranje i odležavanje piva u jednoj posudi uz modificirano hlađenje
(Modification of combi-tank cooling during fermentation, post-fermentation and maturation of beer)

Autori
Radeljak, Jasna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.04

Godina
2006

Stranica
54

Mentor
Marić, Vladimir

Ključne riječi
pivo; coulter counter; cilindrično konusni fermentor; hlađenje; vrenje
(beer; cooling; coulter counter; cylindroconical fermenters; fermentation)

Sažetak
Smanjenje troškova proizvodnje uz zadržavanje kvalitete proizvoda cilj je svakog proizvođača. U ovom je radu istraživana mogućnost smanjenja troškova rashladne energije isključivanjem jedne zone hlađenja na cilindrično konusnom fermentoru. Proces vrenja, doviranja i odležavanja vođen je u cilindrično konusnom fermentoru koji je hlađen samo s dvije zone hlađenja, na najvišoj razini cilindričnog dijela fermentora i na konusnom dijelu. Utjecaj hlađenja s pomoću dvije zone proučavan je u kombinaciji s većom količinom inokuluma. Tijekom procesa praćene su promjene temperature, pH, koncentracija ekstrakta, diacetila i broja kvaščevih stanica. Za određivanje koncentracije kvaščevih stanica korištene su dvije metode brojanja: u Thomaovoj komorici i coulter counter uređaju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

Napomena
28/06

POVEZANOST RADA