Naslov
Određivanje kemijskog satava i prehrambene vrijednosti krupnika i kamuta
(Evaluation of chemical composition and nutritional value of spelt and kamut)

Autori
Burulic, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.01

Godina
2006

Stranica
49

Mentor
Kolb, Nada

Ključne riječi
kamut; krupnik; kemijski sastav; energetska vrijednost
(kamut; spelt; chemical composition; energetic value)

Sažetak
U uzorcima krupnika i kamuta određeni su : udjeli sirovih proteina, masti, celuloze, pepela, ugljikohidrata i mineralnih tvari. U komparaciji sa pšenicom rezultati su pokazali: visoki udjel proteina i masti, niži udjel ugljikohidrata, visok udjel mineralnih tvari, naročito fosfora, magnezija i cinka, te visoku energetsku vrijednost i energetski udjel.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA