Naslov
Određivanje količine ulja u ekstrudiranim smjesama za prženje nakon termičkog tretmana
(Determining oil content in extruded mixtures for frying after thermical treatment)

Autori
Pašalić, Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.05

Godina
2006

Stranica
42

Mentor
Ježek, Damir

Ključne riječi
apsorpcija ulja; ekstrudirano kukuruzno brašno; panada
(batters; extruded corn flour; oil absorption)

Sažetak
U radu je određena količina ulja kod 10 različitih smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda. Ispitivan je utjecaj ekstrudiranog kukuruznog brašna, rižinog škroba, pektina i Fibrexa na količinu ulja. Istraživanje je pokazalo da se povećanjem količine rižinog škroba s 3% na 4% smanjila količina ulja. Također, smjese koje sadrže Fibrex upile su manje ulja od onih s pektinom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA