Naslov
Puh - nekad i danas od ulova do regionalnog specijaliteta
(A dormouse - from catching it towards creating a regional specialty)

Autori
Rittig-Beljak, Nives

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, znanstveni

Knjiga
Kulturni bestijarij

Urednik/ci
Suzana Marjanić ; Antonija Zaradija Kiš

Izdavač
Institut za etnologiju i folklOris tiku (IEF) ; Hrvatska sveučilišna naklada

Grad
Zagreb

Godina
2007

Raspon stranica
333-351

ISBN
978-953-6020-36-2

Ključne riječi
puh ; regionalni specijalitet
(dormouse ; regional specialty)

Sažetak
Etnolozi i istraživači europske prehrane najčešće izvode porijeklo jela iz antičko-rimskog nasljeđa. Puh je istarski specijalitet. Položaj Istre upućuje na dosljedan povijesni kontinuitet. Konzumirali su ga u rimsko vrijeme, postoji i patricijski recept u Apicijevoj kuharici iz 1. stoljeća, no nemamo dokaza kontinuitetu lova ili konzumacije puha po dolasku Slavena u Istru. U prilog činjenici da je puh prirodna hrana poput mnogih sitnih sisavaca govori i to da je omiljen upravo najjednostavnije pripremljen - na ražnju. Starije generacije istarskih seljaka spašavao je od gladi. Nestankom bogatih šuma broj lovaca se smanjuje, prehrana postaje raznolikija a konzumacija puha dobiva regionalni, elitistički karatker. U suvremenom turističkom kontekstu, puh je sve sličniji rafiniranom rimskom predjelu. O mjestu puha u suvremenoj svakodnevnici autorica doznaje analizirajući stav lovaca iz Kastva, kraj Rijeke.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Etnologija i antropologija

POVEZANOST RADA