Naslov
Saisonbedingte Änderungen der mikrobiologischen Milchflora unter besonderem Berücksichtigung auf von Pilzen
(Seasonal alterations in bacterial flora composition of milk with a special overview to the fungus and their influence to the microbiologic quality of milk)

Autori
Dobranić, Vesna ; Njari, Bela ; Samardžija, Marko ; Selec, Anica, Mioković, Branimir ; Medvid, Vinko

Izvornik
Tierärztliche Umschau (0049-3848) 62 (2007), 6; 300-309

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
Milch; Jahreszeit; mikrobiologische Unbedenklichkeit; Kühe
(milk; microbiologic quality; fungus; season)

Sažetak
In der vorliegenden Untersuchung wurden die saisonbedingten Änderungen in der Zusammensetzung der mikrobiologischen Milchflora mit besonderem Rückblick auf den Befund und Häufigkeit des Auftretens von Pilzen und ihren Einfluss auf die mikrobiologische Beschaffenheit der Milch erforscht. Die Milch wurde von den Sammelstellen in Kesselwagen geliefert und nach dem Eintreffen in die Molkerei sowie vor der Überbringung der Milch in die Tanks wurden Milchproben aus dem Kesselwagen entnommen. Während eines Jahres wurden alle sieben Tage Proben aus drei Kesselwagen entnommen, wobei insgesamt 144 Proben gesammelt wurden. Beim Vergleich der chemischen Parameter der Milch, die in verschiedenen Jahreszeiten verzeichnet wurden, konnte man feststellen, dass die Fett- und Laktosewerte im Winter und im Frühling signifikant höher lagen (P<0.05). Die Eiweißgehalte und die Werte der fettfreien Trockensubstanz lagen im Vergleich zu anderen Jahreszeiten im Winter signifikant höher (P<0.05), wobei sie im Frühjahr und Herbst ebenfalls signifikant höher waren als im Sommer (P<0.05). Beim Vergleich der Zahl von somatischen Zellen wurde festgestellt, dass die Zahl von somatischen Zellen im Winter signifikant höher lag (P<0.05) als in anderen Jahreszeiten. Beim Vergleich der Ergebnisse von mikrobiologischen Milchuntersuchungen nach einzelnen Jahreszeiten konnte festgestellt werden, dass im Winter signifikant höhere Werte von aeroben mesophilen Bakterien in der Milch verzeichnet wurden (P<0.05). Bei der Zahl von Enterobakterien, E. coli, S. aureus sowie Hefen und Schimmelpilze wurden keine signifikanten Unterschiede zwischen den Jahreszeiten festgestellt (P>0.05). Wir konnten daraus schließen, dass die Jahreszeiten die Zahl somatischer Zellen, wie auch den Laktose- und Fettgehalt sowie den Gehalt an fettfreier Trockensubstanz in der Milch beeinflussen. Wir konnten außerdem schließen, dass die Jahreszeiten auch die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien beeinflussen, jedoch nicht die Zahl von Enterobakterien, E. coli, S. aureus sowie Hefen und Schimmelpilze.

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