Naslov
Ocjena zdravstvene ispravnosti i kakvoće mesa odstrijeljenih zečeva (Lepus europeus Pallas)
(The evaluation of healthfulness and quality of shot hares (Lepus europeus Pallas) for human consumption)

Autori
Škrivanko, Mario

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.12

Godina
2006

Stranica
97

Mentor
Hadžiosmanović, Mirza

Ključne riječi
Lepus europaeus Pallas; Francisela tularensis; kadmij; živa; pesticidi; poliklorirani bifenili; randman; kvaliteta
(Lepus europaeus Pallas; Francisela tularensis; cadmiun; mercury; pesticides; polichlorinised bipheniles; yield; quality)

Sažetak
U okviru ovog istraživanja tijekom dvije sezone (zima i proljeće) pretraženo je ukupno 71 uzorak odstrijeljenih divljih zečeva i to po 30 jedinki divljih zečeva u sezoni iz Osječko-baranjske županije i 11 iz Vukovarsko-srijemske županije s ciljem uvida u zdravstveno stanje populacije na užem području Slavonije i Baranje, kao i utvrđivanja zdravstvene ispravnosti i kakvoće mesa. Rezultati patoanatomskih pretraga su pokazali u dva uzorka znakove hiperemije svih parenhimskih organa. Kod ostalih uzoraka zečeva nisu uočene vidljive patoanatomske promjene izuzev oštećenja kao posljedice odstrijela. Niti iz jednog uzorka 71 odstrijeljenog zeca u istraživanju nije izolirana bakterija Francisela tularensis. Dobiveni rezultati bakterioloških pretraga organa provedenih na zečevima su pokazali da je u ukupno 3 uzorka (4, 23 %) izolirana bakterija vrste Streptococcus. Invadiranost endoparazitima ustanovljena kod 5 uzoraka (7, 04 %), a kod 4 uzorka pronađene su oociste kokcidija (5, 63 %). U pogledu mikrobiološke ispravnosti mesa od pretraženih 71 uzorka, čak 44 (61, 97 %) nije udovoljilo odredbama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice, od toga 19 uzoraka (26, 76 %) radi povišenog broja aerobnih mezofilnih bakterija/g, 2 uzorka (2, 82 %) jer su u sadržavali Staphylococcus aureus/g, a 37 uzoraka (52, 11 %) nije udovoljavalo jer su sadržavali enterobakterije/g. Niti iz jednog od 71 pretraženog uzorka mesa odstrijeljenih zečeva nisu izolirane patogene bakterije Listeria monocytogenes/25g i Salmonella spp/25g. Iz rezultata pretraga na teške metale je vidljivo da od ukupno 71 analiziranog uzorka bubrega i mesa, 17 uzoraka (23, 94 %) nije udovoljavalo odredbama Pravilnika o toksinima, metalima, metaloidima, te drugim štetnim tvarima koje se mogu nalaziti u hrani (NN RH 16/05). Od toga 15 uzoraka bubrega (88, 24 %) jer su sadržavali kadmij, a 2 uzorka (11, 76 %) živu u količinama većim od najviše dopuštene koncentracije. Pretragama uzoraka jetre zečeva (n=71) nisu utvrđeni organofosforni pesticidi, niti klorirani pesticidi i poliklorirani bifenili. Kemijske pretrage pokazale su da je prosječna količina vode u mesu divljih zečeva (n=71) iznosila 75, 34 %, bjelančevina 23, 19 %, masti 1, 12 % a pepela 1, 16 %. Stupanj klaoničkog iskorištenja u odnosu na ukupnu prosječnu masu odstrijeljenih zečeva iznosio 66, 54 %. Dob divljih zečeva kretala se od 3 mjeseca do preko 3 godine.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA