Naslov
Viskozitet tekućeg jogurta tijekom pohrane
(Viscosity of stirred yogurt during storage)

Autori
Zamberlin, Šimun ; Samaržija, Dubravka ; Pecina, Marija ; Havranek, Jasmina ; Pogačić, Tomislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Zbornik sažetaka 37.hrvatskog simpozija mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem / Tratnik, Ljubica - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2006, 35-35

Skup
37. HRVATSKI SIMPOZIJ MLJEKARSKIH STRUČNJAKA

Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 26.11.2006. - 29.11.2006

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
tekući jogurt; viskozitet
(stirred yogurt; viscosity)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi promjene viskoziteta tekućeg jogurta (n=10) proizvođača A (3, 2 % mliječne masti) i proizvođača B (2, 8 % mliječne masti) do vremena održivosti od 21 dan. Suha tvar, bezmasna suha tvar, titracijska kiselost (°SH), količina mliječne kiseline, pH i viskozitet tekućeg jogurta utvrđeni su 1., 7., 14. i 21. dana čuvanja proizvoda na temperaturi od 4° C. Signifikantna promjena viskoziteta tekućeg jogurta (p<0, 01) između proizvođača A i B utvrđena je 14. i 21. dana. Vrijednost viskoziteta tekućeg jogurta od 0, 301 Pa s (1. dan) proizvođača A povećala se na 1, 844 Pa s (21. dan). Istovremeno, vrijednost viskoziteta tekućeg jogurta proizvođača B povećala se od 0, 208 Pa s (1. dan) na 0, 883 Pa• s (21. dan) U odnosu na proizvođača A, značajno veća količina suhe tvari bez masti i veće vrijednosti titracijske kiselosti (p<0, 01) tekućeg jogurta proizvođača B, uvjetovali su stabilniju strukturu gela tijekom cijelog istraživačkog razdoblja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA