Naslov
Praćenje promjena fenolnog sastava višnje i višnje maraske tijekom zrenja
(Monitoring the changes of phenolic composition in sour cherry and marasca sour cherry during the ripening)

Autori
Kos, Kristina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.02

Godina
2006

Stranica
53

Mentor
Levaj, Branka

Ključne riječi
antioksidativna aktivnost; antocijani; fenolni spojevi; višnja; višnja maraska
(anthocyanins; antioxidant activity; marasca sour cherry; phenolic composition; sour cherry)

Sažetak
U plodovima višnje sorte Ujfeher, s područja Osijeka, i višanja maraski sorata Rekta i Brač 2, s područja Zadra i Splita, različitih stupnjeva zrelosti, određen je fizikalno - kemijski i fenolni sastav te antioksidativna aktivnost i utvrđeno je da se količina fenolnih spojeva tijekom zrenja povećava kod sorti višnje maraske, a smanjuje se u višnje. Koncentracija antocijana, kao glavnih pigmenata višnje, raste tijekom zrenja kod svih ispitivanih sorti, a maraska sadrži respektabilno veću količinu ovoga pigmenta od višnje. Antioksidativna aktivnost kod višnje sorte Ujfeher neznatno se smanjuje tijekom zrenja, kod obiju sorti višnje maraske ima najviše vrijednosti u nezrelom plodu, a zrenjem opada.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA