Naslov
Fenolni sastav i antioksidacijska aktivnost čajeva kadulje (Salvia officinalis L.)
(Phenol composition and antioxidant activity of sage teas (Salvia officinalis L.))

Autori
Dučkić, Vedrana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
09.05

Godina
2006

Stranica
76

Mentor
Levaj, Branka

Ključne riječi
Salvia officinalis L.; čaj od kadulje; flavonoidi; neflavonoidi; antioksidacijska aktivnost
(Salvia officinalis L.; sage tea; flavonoids; nonflavonoids; antioxidant activity)

Sažetak
Svrha ovog rada bila je pratiti utejcaj načina pripreme čaja kadulje na kvalitetu čaja i ispitati kakve promjene nastaju tijekom stajanja čaja. To je proveeno praćenjem promjena u fenolnom sastavu čajeva (ukupni fenoli, flavonoidi, neflavonoidi, flavan-3-oli, hidrolizirani tanini), spektrofotometrijskim određivanjem boje čajeva, određivanjem antioksidacijske aktivnosti čajeva DPPH-metodom, kao i senzorskim ocjenjivanjem čajeva kvantitativnom deskriptativnom analizom (QDA). Također, osušeni listići kadulje podvrgnuti su analizi fizikalno-kemijskih parametara. Najveća količina fenolnih spojeva kao i najveća antioksidacijska aktivnost određena je u čajevima kod kojih su listići bili 10 i 30 minuta u kontaktu sa vodom. Nakon 30 minuta stajanja izgubila se znatna količina fenolnih spojeva i smanjila se antioksidacijska aktivnost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA