Naslov
Utjecaj stupnja zrelosti i prerade na čvrstoću i fenolne spojeve marmelada od smokava
(Influence of ripening process and manufacture on strength and phenols substances in the marmelade of fig fruits)

Autori
Fruk, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
09.11

Godina
2006

Stranica
78

Mentor
Levaj, Branka

Ključne riječi
čvrstoća; fenolni spojevi; flavonoidi; marmeldada od smokava; neflavonoidi; smokva; zrenje
(fig; figs fruits; flavonoids; marmelade of figs; ripening; strenght; phenols substances)

Sažetak
Smokva je lako pokvarljiva sirovina, koja se teško transportira, pa se mora osušiti ili preraditi u marmelade i džemove. U radu smo na temelju pripremljenih želea po standardnoj recepturi, istraživali optimalnu recepturu za pripremu marmeladi od smokava, koje smo zatim senzorski ocijenili te im odredili fizikalno kemijski sastav. marmelade smo radili iz smokava četiri stupnja zrelosti. U svima smo pratili promjenu čvrstoće i fenolnih spojeva tijekom zrenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA