Naslov
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
(Correlation of physico-chemical parameters and sensory evaluation of honey samples)

Autori
Domjanić, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.05

Godina
2006

Stranica
67

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
fizikalno-kemijski parametri; korelacija; med; senzorska procjena
(physico-chemical parameters; correlation; honey; sensory evaluation)

Sažetak
Med je složena mješavina različitih tvari. U ovom radu utvrđena je kvantitativna i kvalitativna povezanost fizikalno-kemijskih parametara sa senzorskom procjenom kod 59 uzoraka meda različitog botaničkog porijekla. U korelaciju je stavljeno ukupno 12 parametara: maseni udio vode, reducirajućih šećera, saharoze, pepela, hidroksimetilfurfurala (HMF) i prolina, električna provodnost, kiselost, aktivnost dijastaze i invertaze, specifični kut zakretanja te senzorska procjena. Rezultati statističke analize pokazuju postojanje linearne korelacije kao najboljeg modela povezanosti ispitanih fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene. Vrijednosti koeficijenta korelacije razlikuju se ovisno o vrsti meda te promatranim fizikalno-kemijskim svojstvima. Najveći broj korelacija nađen je u bagremovom medu (18), dok je najbolja korelacija između senzorske procjene i aktivnosti dijastaze utvrđena kod meda kadulje i iznosi 0, 9529.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA