Naslov
Kvaliteta meda
(Quality of honey)

Autori
Ilijanić, Marina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2006

Stranica
70

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
fizikalno-kemijski parametri; kvaliteta meda; med
(physico-chemical parameters; quality of honey; honey)

Sažetak
Med koji se nalazi na tržištu, kvalitativno se razlikuje ovisno o nizu različitih faktora kao što su zemljopisni, vremenski, uvjeti proizvodnje, biljnom izvoru, pakiranju i vremenu skladištenja. U ovom radu su analizirani fizikalno-kemijski parametri 133 uzoraka 21 različite vrste meda prikupljenih na području Republike Hrvatske, Bosne i Hercegovine te Slovenije u sezoni 2005. Određivani su karakteristični parametri kvalitete meda kao što su maseni udjel vode, električna provodnost, maseni udjel reducirajućih šećera, saharoze te kiselost. Primijećeno je da se maseni udjel vode kretao u rasponu od 13, 80 do 22, 12%, reducirajućih šećera od 59, 45 do 71, 49%, saharoze od 0, 00 do 11, 69%, električna provodnost 0, 110 do 1, 605 mS/cm, te kiselost 5, 00 do 35, 21 mmol/kg. Također je uočeno da postoje statistički značajne razlike određivanih parametara između različitih vrsta meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA