Naslov
Želatinizacija i likvefakcija kukuruznog škroba pomoću alfa-amilaze tijekom procesa ekstruzije
(Continuous gelatinization and liquefaction of raw corn starch with a thermostable alfa-amylase in a twin screw extruder)

Autori
Ćurić, Duška

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
Podatak o recenziji nije dostupan

Godina
1995

Stranica
202

Mentor
Karlović, Damir

Ključne riječi
Kukuruzni škrob; želatinizacija; likvefakcija; visokotemperaturna kratkotrajna ekstruzija; alfa-amilaza; maltodekstrini
(corn starch; gelatinization; liquefaction; high temperature short time extrusion; alfa-amylosys; maltodextrins)

Sažetak
Cilj ovog rada je bio ispitati mogućnosti proizvodnje maltodekstrina, glukoznog ekvivalenta DE većeg ili jednakog 10 iz nativnog kukuruznog škroba postupkom jednostepene, visokotemperaturne, Kratkotrajne ekstruzije u prisustvu termostabilne alfa amilaze Termamyl-120L. U prvom dijelu rada su prikazani rezultati istraživanja termomehaničke želatinizacije nativnog kukuruznog škroba u ekstruderu firme APV Baker, tip MPF 50:15. Promatran je utjecaj masenog udjela vode u ekstruderu (25-45%), temperature želatinizacije (110-190 stupnjeva C) i broja okretaja pužnica (100-200 o/min) na: topljivost ekstrudata (%), stupanj želatinizacije ekstrudata (%), alfa amilaznu probavljivost ekstrudiranog škroba "in vitro" i viskozitet ekstrudiranih škrobnih pasti (BJ). Pri stalnoj dobavi suhe tvari škroba u ekstruder, 20 kg/h i zadanoj konfiguraciji pužnica, duljine L=750 mm, moguće je pri temperaturi želatinizacije, 110 stupnjeva C, masenom udjelu vode u ekstruderu, 45% i broju okretaja pužnica, 200 o/min, proizvesti ekstrudat čija je topljiva suha tvar veća od 35% i koji pokazuje maksimalnu alfa amilaznu probavljivost "in vitro" (veće ili jednako 20).

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA