Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 273506

Kvaliteta mesa i iskorištenje trupa Crne slavonske i modernih svinja u proizvodnji kulena

Karolyi, Danijel; Salajpal, Krešimir; Sinjeri, Željko; Kovačić, Damir; Jurić, Ivan; Đikić, Marija
Kvaliteta mesa i iskorištenje trupa Crne slavonske i modernih svinja u proizvodnji kulena // MESO, VIII (2006), 1; 29-33 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, znanstveni)

CROSBI ID: 273506 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Kvaliteta mesa i iskorištenje trupa Crne slavonske i modernih svinja u proizvodnji kulena
(Meat quality and trimmed cut yield in Black slavonian and modern pigs used in the production of slavonian kulen)

Autori
Karolyi, Danijel ; Salajpal, Krešimir ; Sinjeri, Željko ; Kovačić, Damir ; Jurić, Ivan ; Đikić, Marija

Izvornik
MESO (1332-0025) VIII (2006), 1; 29-33

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
svinje; Crna slavonska svinja; kvaliteta mesa; slavonski kulen
(pigs; Black slavonian pig; meat quality; Slavonian kulen)

Sažetak
U radu su istraživana svojstva kvalitete mesa (pH i boja m. longissimus dorsi), neki pokazatelji stresa u krvi (CK - kreatin kinaza, LDH - laktat dehidrogenaza, AST - aspartat aminotranferaza i glukoza) i namjensko iskorištenje trupa u proizvodnji Slavonskog kulena kod Crne slavonske (CS) i modernih križanaca svinja: domaće bijele (DB) i domaće bijele x durok (DBxD). CS svinje imale su najnižu (P<0, 05) CK i AST aktivnost u serumu što ukazuje na slabiju stresnu osjetljivost. Vrijednosti mišićnog pH bile su unutar granice normalne kakvoće mesa kod svih istraživanih genotipova. Starije CS i DBxD svinje imale poželjniju boju mesa za proizvodnju kulena. Namjensko iskorištenje (%) butova bilo je najniže kod CS svinja (29, 31 % od osnovnog dijela i 7, 04 % u odnosu na klaonički obrađeni trup, P<0, 05). Skupina DBxD tovljenika imala je najviše namjensko iskorištenje leđa (34, 14 % i 4, 93 %, P<0, 05), a skupina DB najnižu iskoristivost vratnog dijela (22, 31 % i 1, 12 %, P<0, 05). Ukupna namjenska iskoristivost osnovnih dijelova trupa za preradu u kulen kod CS svinja bila je značajno niža nego kod DBxD skupine (26, 75 % prema 32, 33 %, P<0, 05). Namjensko iskorištenje trupa za proizvodnju kulena bilo je više u skupini DBxD tovljenika (19, 85 %, P< 0, 05) u odnosu na CS (16, 26 %) i HB (16, 28 %) tovljenike.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

Napomena
Rad je iznesen na 12th International Symposium ¨Animal Science Days¨, Bled, Slovenia, 02.-04.09.2004.



POVEZANOST RADA

Projekti:
0178013

Ustanove:
Agronomski fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Ivan Jurić (autor)

Avatar Url Krešimir Salajpal (autor)

Avatar Url Marija Đikić (autor)

Avatar Url Danijel Karolyi (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Karolyi, Danijel; Salajpal, Krešimir; Sinjeri, Željko; Kovačić, Damir; Jurić, Ivan; Đikić, Marija
Kvaliteta mesa i iskorištenje trupa Crne slavonske i modernih svinja u proizvodnji kulena // MESO, VIII (2006), 1; 29-33 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, znanstveni)
Karolyi, D., Salajpal, K., Sinjeri, Ž., Kovačić, D., Jurić, I. & Đikić, M. (2006) Kvaliteta mesa i iskorištenje trupa Crne slavonske i modernih svinja u proizvodnji kulena. MESO, VIII (1), 29-33.
@article{article, author = {Karolyi, Danijel and Salajpal, Kre\v{s}imir and Sinjeri, \v{Z}eljko and Kova\v{c}i\'{c}, Damir and Juri\'{c}, Ivan and \DJiki\'{c}, Marija}, year = {2006}, pages = {29-33}, keywords = {svinje, Crna slavonska svinja, kvaliteta mesa, slavonski kulen}, journal = {MESO}, volume = {VIII}, number = {1}, issn = {1332-0025}, title = {Kvaliteta mesa i iskori\v{s}tenje trupa Crne slavonske i modernih svinja u proizvodnji kulena}, keyword = {svinje, Crna slavonska svinja, kvaliteta mesa, slavonski kulen} }
@article{article, author = {Karolyi, Danijel and Salajpal, Kre\v{s}imir and Sinjeri, \v{Z}eljko and Kova\v{c}i\'{c}, Damir and Juri\'{c}, Ivan and \DJiki\'{c}, Marija}, year = {2006}, pages = {29-33}, keywords = {pigs, Black slavonian pig, meat quality, Slavonian kulen}, journal = {MESO}, volume = {VIII}, number = {1}, issn = {1332-0025}, title = {Meat quality and trimmed cut yield in Black slavonian and modern pigs used in the production of slavonian kulen}, keyword = {pigs, Black slavonian pig, meat quality, Slavonian kulen} }

Uključenost u ostale bibliografske baze podataka::


  • Food Technology & Biotechnology
  • CAB Abstracts
  • Zoological Records

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.