Naslov
Utjecaj ambalažnog materijala, metode pakiranja i uvjeta čuvanja na trajnost pilećih hrenovki
(Effects of packaging material, methods and storage conditions on the shelf life of chicken frankfurters)

Autori
Tovunac, Ivan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
03.11

Godina
2006

Stranica
74

Mentor
Galić, Kata

Ključne riječi
Ambalažni materijali; Modificirana atmosfera; Pileće hrenovke; Trajnost; Vakuum pakiranje.
(Chicken frankfurters; Modified atmosphere; Packaging materials; Packaging methods; Shelf life; Vacuum packaging)

Sažetak
Cilj ovog rada je bilo utvrđivanje trajnosti pilećih hrenovki pakiranih u vakuumu i u zaštićenoj atmosferi (modificiranoj atmosferi, MA) tijekom čuvanja na različitim temperaturama (0o – 4oC i 4o – 8oC). U tu svrhu su uzeti i istraživani uzorci iz redovite proizvodnje i uzorci uz dodatak laktata (3%). Za vakuum pakiranje korištena su dva ambalažna materijala u obliku vrećice i termoskupljajućeg omota. Za MA pakiranje, u smjesi plinova od 70 % N2 i 30 % CO2, korištena je kombinacija materijala za izradu zdjelice i pokrovnog filma. Najveća trajnost (54 dana) postignuta je kod pilećih hrenovki, s laktatom i bez laktata, pakiranih u modificiranoj atmosfreri i čuvanih pri temperaturi od 0o – 4oC.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA