Naslov
MEHANIZMI DIFUZIJE VODE PRI SUŠENJU PREHRAMBENIH PROIZVODA
(MEHANIZMS OF DIFFUSION OF WATER IN FOOD DRYING)

Autori
Ghijas Hindawi, Mohamed

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.06

Godina
1998

Stranica
105

Mentor
Tripalo, Branko

Ključne riječi
dehidratacija; mrkva; koeficijent difuzije; infracrveno zracenje
(dehydratation; carrot; diffusion coefficient; infrared drying)

Sažetak
Istraživano je sušenje mrkve u laboratorijskoj sušnici s električnim grijanjem i u sušnici s infracrvenim zračenjem. Uzorci su prije sušenja blanširani u 1% -tnoj vodenoj otopini askorbinske kiseline i 0,5% - tnoj vodenoj otopini natrijevog klorida. Na osnovu eksperimentalnih podataka izračunata je i prikazana ovisnost masenog udjela vode u uzorku o vremenu, brzine sušenja o vremenu i koeficijenta difuzije o vremenu. Navedene ovisnosti su aproksimirane dvoparametarskim eksponencijalnim modelom. Utvrđeno je da se navedena aproksimacija mogla koristiti samo za eksperimentalne rezultate dobivene u sušnici s infracrvenim zracenjem, zahvaljujuci odličnoj izvedbi mjernog uređaja za praćenje promjene mase uzorka. Na taj način dobiveni rezultati mjerenja i proračuna pokazuju visoki stupanj korelacije i ukazuju da je primjenjljivost dvoparametarskog modela kao što je i očekivano uvjetovana pristupom mjerenjima promjene mase uzorka. Za različite uvjete pokusa odreden je koeficijent difuzije vlage čija se vrijednost za blanširanu mrkvu u 1%-tnoj vodenoj otopini askorbinske kiseline nalazi u granicama od 1x10-7 do 6x10-6 m2/min, a za mrkvu blanširanu u 0,5%-tnoj vodenoj otopini narijevog klorida u granicama od 1x10-8 do 1x10-5 m2/min.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA