Naslov
Značenje nalaza histamina u sirevima
(Significance of histamine findings in cheeses)

Autori
Džaja, Petar ; Njari, Bela ; Marijan, Željko ; Grabarević, Željko ; Artuković, Branka ; Bagarić, Jozo

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, ostalo

Izvornik
VIII savjetovanje iz kliničke patologije i terapije životinja sa međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik radova / - , 2006

Skup
VIII Clinica veterinaria

Mjesto i datum
Neum, Bosna i Hercegovina, 26.06.2006. - 30.06.2006

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
histamin; histaminu slične tvari; sir; ljudska hrana
(histamine; histamine-like products; chees; human food)

Sažetak
Nalaz histamina nije rijedak niti količinski zanemariv u sirevima, kobasicama i ostalim proizvodima životinjskog podrijetla. Maksimalno dopuštena količina histamina i njemu sličnih tvari nije pravno regulirana u siru i drugim namirnicama životinjskog podrijetla namjenjenih prehrani ljudi. Namjera ovog rada je pokazati da svjetska literatura navodi nalaze histamina i njemu sličnih tvari u siru i drugim proizvodima. Histamin i njemu slične tvari opominju na moguću pogrešku u odabiru sirovine odnosno njenu bakterijskom onečišćenju te govori o načinu uskladištenja sira, a nalaz histamina je veoma štetan po zdravlje ljudi pogotovo u "nedozvoljenoj" količini.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA