Naslov
Praćenje koncentracije laktoze u mlijeku tijekom čuvanja
(Evaluation of lactose concentration during milk storage)

Autori
Arbanas, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
27.01

Godina
2006

Stranica
47

Mentor
Kulišić, Tea

Ključne riječi
mlijeko; laktoza; čuvanje mlijeka
(milk; lactose; milk storage)

Sažetak
Cilj ovoga rada bio je izolirati laktozu iz različitih vrsta mlijeka te pratiti promjenu njene koncentracije tijekom čuvanja uzoraka mlijeka u različitim uvjetima (na sobnoj temperaturi, na temperaturama od +4 i -20 &ordm ; ; C). Na osnovu dobivenih rezultata izvršena je usporedba između različitih vrsta mlijeka (trajno pasterizirano mlijeko, svježe mlijeko, mlijeko u prahu, svježe kravlje i kozje mlijeko) koristeći mlijeko bez laktoze kao kontrolu. Rezultati su pokazali da je promjena koncentracije laktoze u testiranim uzorcima mlijeka utjecala na smanjenje gustoće mlijeka. Promjena koncentracije laktoze u mlijeku nije utjecala na promjenu pH vrijednosti mlijeka. Promjena koncentracije laktoze u mlijeku najviše je bila izražena tijekom perioda čuvanja mlijeka pri sobnoj temperaturi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA