Naslov
Identifikacija i uloga prekursora u tvorbi arome vina sorte Malvazija istarska
(Aroma precursors of Malvasia istriana wine)

Autori
Kovačević Ganić, Karin

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.12

Godina
2005

Stranica
181

Mentor
Lovrić, Tomislav

Ključne riječi
aminokiseline; fenolni spojevi; Malvazija istarska; plinska kromatografija; prekursori arome; tekućinska kromatografija; tvari arome
(amino acids; aroma compouns; aroma precursors; GC; HPLC; Malvasia istriana; phenolic compounds)

Sažetak
Cilj rada bio je ispitati utjecaj lozne podloge (Kober 5BB i 420A), opterećenja - definiranog brojem pupova po trsu (20, 30 i 40) i stupnja zrelosti (rani, normalni i kasni termin berbe) na udjel prekursora arome (aminokiselina i fenolnih kiselina) u moštu i vinu sorte Malvazija istarska te utvrditi njihov utjecaj na formiranje tvari arome tijekom vinifikacije i dozrijevanja vina. Rezultati su pokazali da postoji korelacija između određenih aminokiselina, fenolnih kiselina i tvari arome

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA