Naslov
Preliminarno ispitivanje varijacije unosa čimbenika koji pospješuju odnosno umanjuju apsorpciju željeza po obrocima
(Preliminary investigation of variation of meal iron intake facilitators and inhibitors)

Autori
Ivandić, Bernardica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
04.11

Godina
2005

Stranica
52

Mentor
Klapec, Tomislav

Ključne riječi
unos željeza; utjecaj na apsorpciju; inhibitori; pospješivači; interakcije
(iron intake; absorption; inhibitors; enhancers; interactions)

Sažetak
Svrha ovog istraživanja je bila ispitati kako varira unos pospješivača, odnosno inhibitora apsorpcije željeza po obrocima. U ispitivanju je sudjelovalo 20 ispitanika, od čega 10 žena i 10 muškaraca. Procjena dnevnog unosa nutrijenata i namirnica provedena je metodom upitnika učestalosti namirnica. Promatranjem unosa inhibitora apsorpcije željeza uočena je povećana količina u doručku što povećava vjerojatnost smanjene apsorpcije. Najveća količina željeza i pospješivača se unosi ručkom, pa se može očekivati dobra iskoristivost unesenog željeza u organizmu zbog mogućnosti neutralizacije djelovanja istovremeno unesenih inhibitornih tvari. Međuobrocima se unosi malo željeza, ali bi se mogla očekivati smanjena apsorpcija popodnevnim obrokom zbog većeg unosa fenolnih inhibitora apsorpcije. Večerom se unosi četvrtina dnevnog unosa željeza, ali je povećan unos tvari koje pozitivno djeluju na njegovu bioraspoloživost, pa je moguće dobro iskorištenje unesene količine. Žene unose manje željeza i, u nekim obrocima, veću količinu nekih inhibitora apsorpcije, za razliku od muškaraca, te je time kod njih veća vjerojatnost suboptimalnog ili čak deficitarnog statusa željeza.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA