Pregled bibliografske jedinice broj: 225702
Viskozitet tekućeg jogurta
Viskozitet tekućeg jogurta, 2005., diplomski rad, Agronomski fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 225702 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Viskozitet tekućeg jogurta
(Viscosity of stirred yogurt)
Autori
Mamula, Petar
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad
Fakultet
Agronomski fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
15.07
Godina
2005
Stranica
33
Mentor
Samaržija, Dubravka
Ključne riječi
reološka svojstva; struktura; structura; viskozitet; jogurt
(reological properties; physical properties; viscosuty yogurt)
Sažetak
Reološka svojstva prehrambenih proizvoda pripadaju čimbenicima koji najviše utječu na prihvačanje tih proizvoda od strane proizvođača.Viskozitet je jedno od reoloških svojstava koja stručnjacima najčešće služe pri određivanju kakvoće tekućih prehrambenih proizvoda. Iz tih razloga viskozitet je od najznačajnijih parametara koji utječu na senzorska svojstva finalnog proizvoda.Na viskozitet tekućeg jogurta imaju utjecaj: sastav i vrsta korištenog mlijeka ; homogenizacija ; toplinska obrada ; mljekarske mikrobne kulture ; temperatura i trajanje fermentacije ; dodaci mlijeku ; postupci s jogurtom nakon fermentacije. Zbog toga cilj ovog rada bio je utvrditi karakteristike viskoziteta tekućeg jogurta proizvedenog u dvije različite mljekare (A i B) do vremena održivosti od 21 dana. Tekući jogurti proizvođača A i B pokazuju tipično ne- Njutnovsko vremenski ovisno ponašanje . Signifikantna razlika (p 001) u viskozitetu između tekućih jogurta oba proizvođača utvrđena je 14 i 21 dana. Statistički značajno veća količina suhe tvari i kiselosti proizvođača B utjecala je na stabilniju strukturu tekućeg jogurta proizvođača B.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)
