Naslov
Mogućnost primjene električnih impedancijskih izmjera za određivanje kakvoće junećeg mesa
(Possibilitys of applementation of electrical impedance for determination of beef meat quality)

Autori
Karakaš, Aneta

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.05

Godina
1999

Stranica
178

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
impedancija; juneće meso; kvaliteta
(impedance; beef meat; quality)

Sažetak
Istraživanja o predviđenom sastavu m. psoas major u 20 junadi izvršena su u klaonici s dvoelektrodnim mjerilom Carnetest III i četveroelektrodnim profesionalnim analizatorom impedancije HPLCR Meter 4244A. Električne izmjere se na velikom psoasnom mišiću visećih polovica 15 cm od zgloba križne kosti. S mjesta električnih mjerenja uzeti su mišićni uzorci za kemijsku analizu sadržaja ukupne vode, bjelančevina, masti pepela i suhe tvari. Linearna i regresiona analiza dobijena između električnih i kemiskih analiza pokazuje da dvoelektrodno mjerilo i četveroelektrodni impedancijski analizator gotovo s jednakom sigurnošću predviđaju sastav m. psoas major. Prema izmjerama modula impedancije Meter nešto bolje predviđa sadržaj vode od Carnetesta, dok postotak masti u m. psoas major ovim izmjerama nešto uvjerljivije predskazuje Carneest od metera. Mjerenje faznog kuta uspješnije predskazuje sastav m. psoas major. Carnetestom III mjerene vrijednosti faznog kuta uvjerljivije predviđaju sadržaj vode i masti od onih dobijenih Meterom. Dvoelektrodnim elektroničnim mjerilom, Carnetest III s velikom sigurnošću i jednostavnošću primjene može odrediti sastav m. psoas major u junadi na liniji klanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA