Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 209945

Optimiranje procesa prženja tijesta različitih oblika primjenom računalne analize slike

Magdić, Damir; Šeruga, Bernarda; Budžaki, Sandra; Pranjić, Karolina; Lukinac, Jasmina
Optimiranje procesa prženja tijesta različitih oblika primjenom računalne analize slike // Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna Brašno-Kruh '05 / Ugarčić-Hardi, Žaneta (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005. str. 66-66 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)

CROSBI ID: 209945 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Optimiranje procesa prženja tijesta različitih oblika primjenom računalne analize slike
(Optimization of frying process of different dough shapes by applying digital image analysis)

Autori
Magdić, Damir ; Šeruga, Bernarda ; Budžaki, Sandra ; Pranjić, Karolina ; Lukinac, Jasmina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna Brašno-Kruh '05 / Ugarčić-Hardi, Žaneta - Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005, 66-66

Skup
Međunarodni kongres Brašno-Kruh (3 ; 2005) ; Hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna Brašno-Kruh (5 ; 2005)

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 26.10.2005. - 29.10.2005

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
tijesto ; prženje ; računalna analiza slike ; oblici
(dough ; frying ; digital image analysis ; optimization)

Sažetak
Uzorci tijesta za kroštule u obliku kugle, kvadra, kocke i valjaka različitih visina prženi su u laboratorijskom uređaju za prženje. Pri temperaturama ulja od 160, 170, 180 i 190 °C uzorci su analizirani tijekom 400 s prženja u vremenskim intervalima od 5, 15, ili 25 s. Boja prženih uzoraka je procijenjena vizualnim pregledom i računalnom analizom slike s ciljem određivanja optimalne temperature ulja, vremena prženja i optimalnih oblika tijesta za kroštule. Rezultati računalne analize slike pokazuju da je optimalna temperatura ulja za prženje tijesta bila 170 °C, čak i za plosnate oblike tijesta koji su češći u praktičnoj primjeni. Od svih uzoraka tijesto oblika kugle je imalo najmanje deformacije i pucanja što je rezultiralo i najmanjim promjenama boje. Nakon 350 s prženja udio tamnih nijansi postigao je vrijednosti oko 99% za sve oblike i temperature. Varijabilnost udjela tamnih nijansi na površini uzoraka na svim temperaturama i za sve oblike tijekom procesa prženja raste do 45 s, a nakon toga opada i uzorci ponovo postaju međusobno slični. Uzroci povećanja varijabilnosti tijekom prženja su pucanje kore i pojava bijelih polja na površini uzorka.

Izvorni jezik
Hrvatski, engleski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
0113008
0113002

Ustanove:
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Sandra Budžaki (autor)

Avatar Url Bernarda Šeruga (autor)

Avatar Url Jasmina Lukinac (autor)

Avatar Url Damir Magdić (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Magdić, Damir; Šeruga, Bernarda; Budžaki, Sandra; Pranjić, Karolina; Lukinac, Jasmina
Optimiranje procesa prženja tijesta različitih oblika primjenom računalne analize slike // Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna Brašno-Kruh '05 / Ugarčić-Hardi, Žaneta (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005. str. 66-66 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
Magdić, D., Šeruga, B., Budžaki, S., Pranjić, K. & Lukinac, J. (2005) Optimiranje procesa prženja tijesta različitih oblika primjenom računalne analize slike. U: Ugarčić-Hardi, Ž. (ur.)Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna Brašno-Kruh '05.
@article{article, author = {Magdi\'{c}, Damir and \v{S}eruga, Bernarda and Bud\v{z}aki, Sandra and Pranji\'{c}, Karolina and Lukinac, Jasmina}, editor = {Ugar\v{c}i\'{c}-Hardi, \v{Z}.}, year = {2005}, pages = {66-66}, keywords = {tijesto, pr\v{z}enje, ra\v{c}unalna analiza slike, oblici}, title = {Optimiranje procesa pr\v{z}enja tijesta razli\v{c}itih oblika primjenom ra\v{c}unalne analize slike}, keyword = {tijesto, pr\v{z}enje, ra\v{c}unalna analiza slike, oblici}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }
@article{article, author = {Magdi\'{c}, Damir and \v{S}eruga, Bernarda and Bud\v{z}aki, Sandra and Pranji\'{c}, Karolina and Lukinac, Jasmina}, editor = {Ugar\v{c}i\'{c}-Hardi, \v{Z}.}, year = {2005}, pages = {66-66}, keywords = {dough, frying, digital image analysis, optimization}, title = {Optimization of frying process of different dough shapes by applying digital image analysis}, keyword = {dough, frying, digital image analysis, optimization}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.