Pregled bibliografske jedinice broj: 203472
Značenje nalaza histamina u siru
Značenje nalaza histamina u siru // Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis, 36 (2005), 1; 9-16 (podatak o recenziji nije dostupan, pregledni rad, ostalo)
CROSBI ID: 203472 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Značenje nalaza histamina u siru
(Significance of histamine findings in cheeses)
Autori
Džaja, Petar ; Njari, Bela ; Grabarević, Željko ; Gereš, Darko ; Miroslav, Pavlović ; Mihalj, Josip
Izvornik
Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis (0350-7149) 36
(2005), 1;
9-16
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, ostalo
Ključne riječi
histamin; sir
(histamine; cheeses)
Sažetak
Umjesto zaključka recimo da uz ribu nalaz histamina nije rijedak niti je količinski zanemariv u siru, kobasicama i ostalim proizvodima životinjskog podrijetla. Maksimalno dopuštena količina histamina i njemu sličnih tvari nije pravno regulirana u siru i drugim namirnicama životinjskog podrijetla namjenjenih prehrani ljudi. Namjera je ovog rada pokazati da svjetska literatura navodi nalaze histamina i njemu sličnih tvari u siru i drugim proizvodima. Histamin i njemu slične tvari opominju na moguću pogrešku u odabiru sirovine odnosno u njezinu bakterijskom onečišćenu te govori o načinu uskladištenja sira, a nalaz histamina je veoma štetan za zdravlje ljudi, pogotovo u nedopuštenoj količini.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Veterinarska medicina
