Naslov
Nepoželjni učinci mesa peradi i jaja na ljudsko zdravlje
(Harmful effects of poultry meat and eggs on human health)

Autori
Votava-Raić, Ana ; Tješić-Drinković, Duška ; Krauthacker, Blanka ; Kipčić, Dubravka ; Goluža, Ivan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Jaja i meso peradi u prehrani i dijetetici / Živković, Roko ; Oberiter, Vlado ; Hadžiosmanović, Mirza - Zagreb : Akademija medicinskih znanosti Hrvatske, 1998, 113-122

Skup
Jaja i meso peradi u prehrani i dijetetici

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 24.04.1998

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
intolerancija mesa peradi; intolerancija jaja; pesticidi; DDT; lindan; heksaklorcikloheksan; heksaklorbenzen; poliklorirani bifenili; aditivi
(poultry meat intolerance; eggs intolerance; pesticides; DDT; lindane; hexachlorocyclohexane; hexachlorobenzene; polychlorinated biphenyls; additives)

Sažetak
Porošnja mesa peradi i jaja (posebno pilećih i kokošjih) u stalnom je porastu, djelomično i zbog raširenog mišljenja da je meso peradi zdravije, manje masno i jednostavnije za raznoliku primjenu. Osim vlastitih bjelančevina koje mogu djelovati (iako rijetko) štetno, meso peradi sadrži i niz kemijskih tvari (kontaminanti i aditivi), koje mogu biti uzrokom nizu reakcija nepodnošljivosti. U radu se prikazuje problem najčešćih stranih tvari u peradi i njihov mogući utjecaj na čovjekovo zdravlej. Ponajviše se govori o pesticidima i aditivima, njihovoj neophodnosti, ali i o potrebi racionalne kontrolirane primjene. Nepoznavanje tog problema moglo bi dovesti do teških posljedica. Nužno je i adekvatno informiranje javnosti kako bi stav prema prehrani mesom peradi bio pravilan i kritično odmjeren. Jaja su čest uzrok alergiji, posebno u djece. Njihovo eventualno učešće u etiologiji kolorektalnog karcinoma treba ispitati.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA