Naslov
Vitamini u mlijeku
(Vitamins in milk)

Autori
Havranek, Jasmina

Izvornik
Mljekarstvo (0026-704X) 54 (2004), 2; 89-90

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, stručni

Ključne riječi
vitamini; mlijeko
(vitamins; milk)

Sažetak
Mnogim potrošačima najčešće je znano da mlijeko sadrži veliku količinu kalcija, ali često se zanemaruje podatak da mlijeko sadrži 14 od 18 za život ključnih vitamina i minerala. Novije analize mlijeka utvrđuju da mlijeko sadrži više hranjivih sastojaka nego su to ranija mjerenja pokazala. Mlijeko sadrži 14 od 18 važnih vitamina i minerala. Mjerenja unazad godinu dana pokazala su da su osobito značajne količine joda i selena. Švedska nacionalna prehrambena administracija preporučila je piti pola litre mlijeka dnevno i sa time zadovoljiti značajnu količinu preporučenih dnevnih količina 14 od 18 vitamina i minerala. Čimbenici koji utječu na sastav mlijeka su pasmina, načini hranidbe krava, sezonske promjene, okoliš te sistem i frekvencija mužnje. Ostali, koji mogu utjecati na sadržaj hranjivih tvari u mliječnim proizvodima su primjena različitih temperatura toplinske obrade, različitih preradbenih tehnika, preraspodjela sastojaka između masti i vodene faze te utjecaj različitih starterskih kultura na neke vitamine topive u vodi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA