Naslov
Djelovanje NaCl na početnu temperaturu zamrzavanja junećeg mesa
(Effect of NaCl on initial freezing point of beef)

Autori
Obrecht, Ksenija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
04.04

Godina
2003

Stranica
60

Mentor
Kovačević, Dragan

Ključne riječi
početna temperatura zamrzavanja; DTA; juneće meso; NaCl
(initial freezing point; DTA; beef; NaCl)

Sažetak
Diferencijalnom termičkom analizom (DTA)određena je počtna temperatura zamrzavanja Ti uzoraka junećeg mesa koji su u različitim masenim omjerima pomiješani s NaCl (w = 0 - 10%). Povezanost mjernih uređaja s računalom omogućila je neposredno (on-line) praćenje procesa odmrzavanja uzoraka s velikom osjetljivošću mjerenja temperature (10 mK), frekvencijom uzorkovanja (3, 5 kHz) i statističkom filtaracijom izmjerenih vrijednosti temperature i vremena (pravilo &plusmn ; 3s ), te jednostavnu obradu i grafičku interpretaciju podataka. Maseni udio vode u uzorku junećeg mesa prije miješanja s NaCl iznosi 76, 59%. Početna temperatura zamrzavanja uzoraka junećeg mesa određena je iz DTA krivulje. Povećanjem masenog udjela NaCl početna temperatura zamrzavanja uzoraka junećeg mesa se snižava u rasponu od -1, 04 do -9, 32 oC. Lineranom regresijom određena je funkcionalna ovisnost masenog udjela NaCl i početne temperature zamrzavanja. Koeficijent determinacije iznosi R2 = 0, 95. Eksperimentalni rezultati uspoređeni su s literaturnim podacima (Phamovim (1994.) i Chang-Taovim (1981.) modelom).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA