Naslov
Svježi sir i mikrobiološka kontrola svježeg sira
(Fresh cheese and microbiological examination of fresh cheese)

Autori
Desović, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
03.05

Godina
2002

Stranica
47

Mentor
Duraković, Senadin

Ključne riječi
Svježi sir; mikrobiološka kontrola; kakvoća; održivost
(Fresh cheese; microbiological examination; quality; keeping quality)

Sažetak
Svježi sir od obranog mlijeka je proizvod dobiven djelovanjem bakterija mliječne kiseline.Ne podvrgava se zrenju, ima nisku energetsku vrijednost i udjel suhe tvari od minimalno 18%.Provedena je mikrobiološka kontrola sirovine i gotovog proizvoda(svježi meki sir).Uzorci sirovog i pasteriziranog mlijeka su istraživani na prisutnost sulfitoreducirajućih klostridija i aerobnih mezofilnih bakterija, dok su uzorci gotovog proizvoda(na početku i na kraju trajnosti)istraživani na prisutnost koliformnihmikroorganizama, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, te kvasaca i plijesni.Rezultati mikrobiološke kontrole gotovog proizvoda su u skladu sa Pravilnikom te na osnovu toga zaključujemo da je svježi sir proizveden u Karlovačkoj industriji mlijeka kvalitetan proizvod i pogodan za konzumiranje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA