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Die Rolle der Käsefliege bei der Herstellung von "Fauligem Käse"
Die Rolle der Käsefliege bei der Herstellung von "Fauligem Käse" // Archiv für Lebensmittelhygiene, 54 (2003), 2; 44-46 (međunarodna recenzija, članak, znanstveni)
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Naslov
Die Rolle der Käsefliege bei der Herstellung von "Fauligem Käse"
(Role of cheese fly in the production of "rotten cheese")
Autori
Mioković, Branimir ; Kozačinski, Lidija
Izvornik
Archiv für Lebensmittelhygiene (0003-925X) 54
(2003), 2;
44-46
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni
Ključne riječi
Käsefliege;
(cheese fly;)
Sažetak
In der vorliegenden Arbeit wird der sogennante "faulige Käse" beschrieben, der auf eine sehr originelle Art mit Hilfe verschiedener Entwicklungsstadien hygienischen Käsefliege (Piophila casei) unter meist unzureichenden hygienischen Bedingungen in landwirtschaftlichen Haushalten Kroatiens hergestellt und aufbewahrt wird. Die ethisch und gesundheitlich nicht aktezable Herstellungsweise, uneinheitliche organoleptische Eigenschaften und chemische Zusammensetzung sowie eine sehr schlechte microbiologishe Qualität dieser Käsesorte sing Gründe, aus welchen sie immer seltener hergestellt und wahrscheinlich ganz verschwinden wird. Sie wird jedoch in der Geschichte der Milchverarbeitung als eine Kuriosität verzeichnet bleiben.
Izvorni jezik
Ger
Znanstvena područja
Veterinarska medicina
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