Naslov
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
(Correlation of physico-chemical parameters and sensory evaluation of honey samples)

Autori
Roso, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.03

Godina
2004

Stranica
48

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
korelacija; fizikalno-kemijski parametri; med
(correlation; physico-chemical parameters; honey)

Sažetak
U ovom radu ispitivani su fizikalno-kemijski parametri 93 uzorka različitih vrsta meda te je provedena njihova senzorska procjena. Određivani su slijedeći parametri: maseni udjel vode, električna provodnost, maseni udjel reducirajućih šećera, maseni udjel saharoze, kiselost i maseni udjel pepela. Dobiveni rezultati pokazuju postojanje značajne korelacije između senzorske procjene i promatranih fizikalno-kemijskih parametara. Ovisno o vrsti meda i fizikalno-kemijskom parametru koeficijenti korelacije su u rasponu od 0, 3236 do 0, 9013. Najveći stupanj korelacije utvrđen je između senzorske procjene i električne provodnosti meda lipe.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA