Naslov
Udjel i sastav sterola u prešanom i ekstrahiranom ulju bučinih koštica
(Content and composition of sterols in pressed and extracted oil of pumpkin seeds)

Autori
Andabaka, Damir

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2003

Stranica
45

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
bučino ulje; bučine koštice; steroli; skvalen
(pumpkin oil; pumpkin seeds; sterols; squalen)

Sažetak
U ovom radu određivan je udjel i sastav sterola te udjel skvalena u šest uzoraka bučina ulja. Analizirana su četiri industrijska ulja proizvedena prešanjem te dva ulja dobivena ekstrakcijom iz obične bučine koštice i beskorke u laboratoriju. Udjel i sastav sterola određeni su plinskom kromatografijom uporabom dviju kolona (SPB-5 i DB-17). Usporedna ispitivanja su pokazala bolje razdvajanje uporabom kolone DB-17. Najzastupljeniji steroli u bučinom ulju su ?7-steroli (spinasterol, stigmastatrienol, stigmastadienol), po čemu se ovo ulje razlikuje od većine drugih biljnih ulja, koja sadrže najviše ß-sitosterola. Skvalen je određen na koloni SPB-5. U svim ispitivanim uljima skvalen je prisutan u značajnim udjelima (od 2370 do 6980 mg/kg). Uzorcima ulja su određene slobodne masne kiseline i peroksidni brojevi. Udjel slobodnih masnih kiselina je bio unutar zakonski propisanih granica kao i peroksidni brojevi industrijskih ulja. Ulja pripremljena u laboratoriju ekstrakcijom s heksanom su pokazala iznimno visoke peroksidne brojeve.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA