Naslov
Senzorska procjena i hranjiva vrijednost badem krem- proizvoda bez dodanog šećera
(Sensory evaluation and nutritional value of almond spreads without added sugar)

Autori
Vujeva, Milka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambena tehnologija

Mjesto
Knin

Datum
20.09

Godina
2022

Stranica
25

Mentor
Friganović, Emilija ; Dorbić, Boris

Ključne riječi
badem krem-proizvod ; zaslađivači ; funkcionalna hrana ; senzorska analiza ; hranjiva vrijednost
(almond spreads ; sweeteners ; functional food ; sensory analysis ; nutritional value)

Sažetak
Cilj rada bilo je provesti senzorsku procjenu badem krem- proizvoda bez dodanog šećera, izraditi nutritivnu deklaraciju za najbolje ocijenjeni proizvod te provjeriti može li proizvod biti nositelj prehrambene i/ili zdravstvene tvrdnje. Pripremljeni su badem krem-proizvodi koristeći sljedeće sirovine: badem, kakao maslac, maslinovo ulje, nemasni kakao prah te šećer u prahu za standardni uzorak, a za uzorke bez šećera - sladila eritrol, ksilitol i stevija. Senzorskom procjenom najbolje je ocijenjen kontrolni uzorak. Prema podacima iz izrađene nutritivne deklaracije za najbolje ocijenjeni uzorak bez dodanog šećera (sa stevijom), proizvod može nositi određene prehrambene i zdravstvene tvrdnje. S obzirom na sirovine, proizvodi mogu biti namijenjeni i veganima

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija, Nutricionizam

POVEZANOST RADA