Naslov
Senzorska procjena i hranjiva vrijednost obogaćenih krekera
(Sensory evaluation and nutritional value of enriched crackers)

Autori
Tomljenović, Antonela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambena tehnologija

Mjesto
Knin

Datum
27.10

Godina
2022

Stranica
35

Mentor
Friganović, Emilija ; Dorbić, Boris

Ključne riječi
obogaćeni kreker, funkcionalna hrana, senzorska analiza, hranjiva vrijednost
(enriched cracker, functional food, sensory analysis, nutritional value)

Sažetak
Cilj rada bilo je provesti senzorsku procjenu obogaćenih krekera, izraditi nutritivnu deklaraciju za najbolje ocijenjeni proizvod te provjeriti može li proizvod biti nositelj prehrambene i/ili zdravstvene tvrdnje. Pripremljeni su obogaćeni krekeri koristeći sirovine: pirovo integralno brašno, voda, maslinovo ulje i sol kao osnovne sirovine te bućine golice, suncokretove, chia, sezam i lanene sjemenke te psillyum ljuskice. Proizvodi su sadržavali različite udjele soli i maslinovog ulja. Prema podacima iz izrađene nutritivne deklaracije za najbolje ocijenjeni uzorak, proizvod može nositi određene prehrambene i zdravstvene tvrdnje. S obzirom na sirovine, proizvodi mogu biti namijenjeni i veganima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija, Nutricionizam

POVEZANOST RADA