Naslov
Opasnosti kod plasmana proizvoda ribarstva i njihova kontrola
(HAZARDS IN THE MARKETING OF FISHERY PRODUCTS AND THEIR CONTROL)

Autori
Bućan, Josipa

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Sveučilišni odjel za studije mora

Mjesto
Split

Datum
29.09

Godina
2022

Stranica
20

Mentor
Šimat, Vida

Ključne riječi
riba ; proizvodi ribarstava ; opasnosti ; HACCP ; histamin
(Fish ; Fishery products ; Hazards ; HACCP ; Histamine)

Sažetak
U završnom radu predstavljene su biološke, kemijske i fizičke opasnosti koje predstavljaju rizik kod konzumacije ribe i drugih morskih organizama. Kontrola navedenih opasnosti sastavni je dio preduvjetnih programa koji su uvjet za provedbu HACCP sustava i proizvodnju hrane. Osim navedenog, u radu je dan pregled opasnosti koje se povezuju s pojedinim vrsta i uz određene tehnološke procese. Kako bi se rizici od pojedinih opasnosti umanjili potrebno je i da potrošači kupuju proizvode od provjerenih proizvođača te da se prije upotrebe proizvoda informiraju o alergenima i potencijalnim opasnostima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA