Naslov
UTJECAJ TEMPERATURE I SASTAVA NA KOEFICIJENT TOPLINSKE PROVODLJIVOSTI KRUMPIROVOG TIJESTA
(INFLUENCE OF TEMPERATURE AND COMPOSITION OF POTATO DOUGH ON THERMAL CONDUCTIVITY)

Autori
Šeruga, Bernarda ; Budžaki, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
XVIII. HRVATSKI SKUP KEMIČARA I KEMIJSKIH INŽENJERA: SAŽETCI/ABSTRACTS / Zrnčević, Stanka - Zagreb : Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Hrvatsko kemijsko drustvo, 2003

Skup
XVIII. HRVATSKI SKUP KEMIČARA I KEMIJSKIH INŽENJERA

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 16.02.2003. - 19.02.2003

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
Koeficijent toplinske provodljivosti; Krumpirovo tijesto
(Thermal conductivity coefficient; Potato dough)

Sažetak
U radu su prikazani rezultati određivanja koeficijenta toplinske provodljivosti krumpirovog tijesta stacionarnom metodom laboratorijskim uređajem TC1. Proces je kontroliran računalom i na osnovi zabilježenih temperatura koeficijent toplinske provodljivosti određen iz Fourier-ovog zakona. Mjerenja su provedena za krumpirovo tijesto s udjelom krumpirove smjese od cjelovitog krumpira od 10 do 50% i za temperature od 40 do 70°C. Vlažnost tijesta svih uzorka je 44, 04%. Rezultati pokazuju maksimalnu vrijednost za koeficijent toplinske provodljivosti na temperaturi 55°C bez obzira na udio krumpirove smjese u tijestu. Najveće vrijednosti za koeficijent toplinske provodljivosti ima uzorka sastava bez krumpirove smjese, a najmanji čista krumpirova smjesa bez obzira na temperaturu. Koeficijent toplinske provodljivosti krumpirovog tijesta smanjuje se s povećanjem krumpirove smjese u sastavu. Minimalna vrijednost zabilježena je za krumpirovu smjesu na 70°C i iznosi 0, 3136 Wm^-1K^-1, a maksimalna vrijednost za čisto pšenično tijesto na 55°C i iznosi 0, 6513 Wm^-1K^-1.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA