Naslov
Migracija teških metala iz čeličnog posuđa uslijed pripreme i čuvanja hrane
(Migration of heavy metals from steel dishes due to preparation and storage of food)

Autori
Marić, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Metalurški fakultet

Mjesto
Sisak

Datum
23.11

Godina
2022

Stranica
47

Mentor
Štrkalj, Anita ; Glavaš, Zoran

Ključne riječi
čelik, posuđe, teški metali, migracija iona
(steel, dishes, heavy metals, ion migration)

Sažetak
Izrada i primjena posuđa od metala, posebno čelika, omogućila je bržu i jednostavniju pripremu hrane. Međutim, pri pripremi hrane posuđe je izloženo visokim temperaturama. Osim toga, hrana zbog kiselog ili lužnatog pH također utječe na posuđe. Budući da se posuđu od čelika pri proizvodnji dodaju određeni elementi radi poboljšavanja svojstava gotovog proizvoda, postoji mogućnost migracije navedenih elemenata u hranu. U ovom radu praćena je migracija teških metala (As, Cd, Cr, Ni, Pb i Zn) u ovisnosti o temperaturi i vremenu kontakta s hranom. Za ispitivanje su korištene dvije modelne otopine koje su predstavljale kiselu i lužnatu hranu. Također su korištene i dvije vrste posuđa: posuđe od nehrđajućeg čelika i posuđe od ugljičnog nelegiranog čelika s prevlakom od emajla. Dobiveni rezultati su pokazali da uslijed kontakta posuđa s hranom dolazi do migracije ispitivanih elemenata. Koncentracija migriranih elemenata ovisi o vremenu kontakta posuđa s hranom, pH vrijednosti hrane, temperaturi i starosti posuđa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Metalurgija

POVEZANOST RADA