Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 1232562

Poboljšanje mikrobiološke kvalitete sira primjenom ozonizirane atmosfere u zrionama

Blažić, Marijana; Zandona, Elizabeta; Herljević, Dora; Paić, Antonela; Barukčić, Irena
Poboljšanje mikrobiološke kvalitete sira primjenom ozonizirane atmosfere u zrionama // Zbornik sažetaka 44. Međunarodnog simpozija mljekarskih stručnjaka / Bašić, Zoran (ur.).
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2022. str. 60-60 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)

CROSBI ID: 1232562 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Poboljšanje mikrobiološke kvalitete sira primjenom ozonizirane atmosfere u zrionama
(Enhancing the microbiological quality of cheese by applying an ozonized atmosphere in cheese ripening chamber)

Autori
Blažić, Marijana ; Zandona, Elizabeta ; Herljević, Dora ; Paić, Antonela ; Barukčić, Irena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Zbornik sažetaka 44. Međunarodnog simpozija mljekarskih stručnjaka / Bašić, Zoran - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2022, 60-60

Skup
44. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem

Mjesto i datum
Rovinj, Hrvatska, 12.10.2022. - 15.10.2022

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
higijena sira, mikrobiološka kvaliteta, ozon, sigurnost hrane, zrenje sira
(cheese hygiene, cheese ripening, food safety, microbiological quality, ozone)

Sažetak
Zrenje sira jedno je od kritičnih točaka mikrobiološke kontaminacije zbog specifičnosti uvjeta u prostorima za zrenje koji su povoljni za rast plijesni, kvasaca i patogenih bakterija. Dosad je uloženo puno napora u unapređivanje procesa zrenja sira i poboljšavanje njegove mikrobiološke kvalitete tijekom zrenja u specijaliziranim zrionama. U brojnim istraživanjima kao učinkovito antimikrobno sredstvo za redukciju mikroorganizama poput bakterija, plijesni, kvasaca, parazita i virusa ističe se i ozon (O3) u plinovitoj ili vodenoj fazi zbog svoje oksidacijske sposobnosti koja inaktivira mikroorganizme postupnom oksidacijom staničnih sastojaka pri niskim koncentracijama i kratkom vremenu kontakta. Obzirom na GRAS status (eng. Generally Recognized As Safe), ozon je široko prihvaćen u prehrambenom sektoru kao ekonomično i ekološki prihvatljivo alternativno antimikrobno sredstvo. Osim toga, pokazalo se i da sprečava rast plijesni na siru i inaktivira plijesni iz zraka u prostorima za zrenje i skladištenje sira. Ovaj rad obuhvaća nedavna istraživanja primjene ozonizirane atmosfere u zrionama i komorama za skladištenje sira te nove spoznaje o njegovom utjecaju na kvalitetu sira. Također su prikazane prednosti i nedostatci ozona u pogledu njegove primjene u proizvodnji sira.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
EK-EFRR-KK.01.1.1.04.0096 - Modifikacija procesa zrenja sira i razvoj proizvoda na bazi sirutke (SIRENA) (Blažić, Marijana; Božanić, Rajka, EK - KK.01.1.1.04) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Marijana Blazic (autor)

Avatar Url Irena Barukčić Jurina (autor)

Avatar Url Dora Herljević (autor)

Avatar Url Elizabeta Zandona (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Blažić, Marijana; Zandona, Elizabeta; Herljević, Dora; Paić, Antonela; Barukčić, Irena
Poboljšanje mikrobiološke kvalitete sira primjenom ozonizirane atmosfere u zrionama // Zbornik sažetaka 44. Međunarodnog simpozija mljekarskih stručnjaka / Bašić, Zoran (ur.).
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2022. str. 60-60 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
Blažić, M., Zandona, E., Herljević, D., Paić, A. & Barukčić, I. (2022) Poboljšanje mikrobiološke kvalitete sira primjenom ozonizirane atmosfere u zrionama. U: Bašić, Z. (ur.)Zbornik sažetaka 44. Međunarodnog simpozija mljekarskih stručnjaka.
@article{article, author = {Bla\v{z}i\'{c}, Marijana and Zandona, Elizabeta and Herljevi\'{c}, Dora and Pai\'{c}, Antonela and Baruk\v{c}i\'{c}, Irena}, editor = {Ba\v{s}i\'{c}, Z.}, year = {2022}, pages = {60-60}, keywords = {higijena sira, mikrobiolo\v{s}ka kvaliteta, ozon, sigurnost hrane, zrenje sira}, title = {Pobolj\v{s}anje mikrobiolo\v{s}ke kvalitete sira primjenom ozonizirane atmosfere u zrionama}, keyword = {higijena sira, mikrobiolo\v{s}ka kvaliteta, ozon, sigurnost hrane, zrenje sira}, publisher = {Hrvatska mljekarska udruga (HMU)}, publisherplace = {Rovinj, Hrvatska} }
@article{article, author = {Bla\v{z}i\'{c}, Marijana and Zandona, Elizabeta and Herljevi\'{c}, Dora and Pai\'{c}, Antonela and Baruk\v{c}i\'{c}, Irena}, editor = {Ba\v{s}i\'{c}, Z.}, year = {2022}, pages = {60-60}, keywords = {cheese hygiene, cheese ripening, food safety, microbiological quality, ozone}, title = {Enhancing the microbiological quality of cheese by applying an ozonized atmosphere in cheese ripening chamber}, keyword = {cheese hygiene, cheese ripening, food safety, microbiological quality, ozone}, publisher = {Hrvatska mljekarska udruga (HMU)}, publisherplace = {Rovinj, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.