Naslov
HPLC-DAD i NMR analiza polifenola u maslinovom ulju
(HPLC-DAD i NMR analysis of polyphenols in olive oil)

Autori
Burčak, Leona

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.12

Godina
2021

Stranica
45

Mentor
Cvijeta Jakobušić Brala ; Monika Barbarić

Ključne riječi
polifenoli, maslinovo ulje, NMR, HPLC, oleacein, oleokantal
(polyphenols, olive oil, NMR, HPLC, oleacein, oleocanthal)

Sažetak
Maslinovo ulje namirnica je koja ima impresivan kemijski sastav, a posebno je zanimljiv njezin sadržaj polifenola, čije se antioksidativno djelovanje na organizam razvija, čak i pri niskim koncentracijama. Jedan je od važnijih ciljeva prilikom analize polifenola u maslinovu ulju dobiti što točniji odnos između izmjerene (stvarne) koncentracije komponente u uzorku s koncentracijom koja u konačnici dospije do ciljnih mjesta u organizmu i djeluje na biološke procese. HPLC i NMR dvije su standardizirane metode za određivanje sadržaja određenih fenolnih spojeva u ekstraktima maslinovih ulja. Sadržaj oleokantala i oleaceina određivao se u ekstraktima koji su pripremljeni primjenom acetonitrila i cikloheksana i primjenom NMR spektroskopije, dok se sadržaj hidroksitirozola, tirozola, pinorezinola, cimetne kiseline i apigenina odredio u eksztraktima koji su pripremljeni primjenom metanola i heksana primjenom HPLC-DAD spektroskopije. Ispitan je polifenolan sastav šest maslinovih ulja autohtonih hrvatskih sorti masline: Rosulja (Oleum Viride), Buža (Brist), Bjelica (Brist i Oleum Viride), Vodnjanska crnica (Oleum Viride) i Višesortno ulje Istra. Sadržaj pojedinih fenolnih spojeva razlikovao se ovisno o sorti masline. U većini ispitanih sorti sadržaj oleaceina bio je viši od sadržaja oleokantala, što je u skladu s dosad dostupnim podacima o hrvatskim sortama, dok je suprotan odnos tih dvaju fenola utvrđen u većini maslinovih ulja drugih geografskih područja. Ispitana maslinova ulja mogu se smatrati dobrim izvorom polifenolnih sastavnica i ona upućuju na iznimnu kvalitetu ovih ulja s područja Republike Hrvatske. Nakon provedenih analiza uspoređene su obje metode ekstrakcije kako bi se utvrdio optimalni postupak pripreme ekstrakta za daljnja biološka istraživanja. Postupak je proveden tako da su oba ekstrakta puštena i na HPLC i na NMR (bez obzira na to za koju je metodu ekstrakcija razvijena). Usporedbe ekstrakcijskih metoda ipak nisu dale zadovoljavajuće rezultate.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Farmacija

POVEZANOST RADA