Naslov
Određivanje sadržaja polifenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju
(Phenolic compound determination in extra virgin olive oil)

Autori
Bošković, Andrea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.09

Godina
2019

Stranica
48

Mentor
Cvijeta Jakobušić Brala

Ključne riječi
ekstra djevičansko maslinovo ulje, polifenoli, o-difenoli, antioksidansi, Folin-Ciocalteu reagens, DPPH, natrij molibdat
(extra virgin olive oil, polyphenols, o-diphenols, antioxidants, Folin-Ciocalteu reagent, DPPH, sodium molybdate)

Sažetak
Maslinovo ulje bogato je polifenolnim spojevima s jakim antioksidacijskim učinkom. Istraživanja su pokazala da konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja pomaže u prevenciji brojnih bolesti modernog doba uzrokovanih stresnim i nezdravim načinom života. Upravo su polifenolni spojevi, zahvaljujući smanjenju štetnog djelovanja slobodnih radikala na lipide u tijelu, zaslužni za barem dio navedenih učinaka. U ovom diplomskom radu određen je sadržaj ukupnih fenolnih spojeva i o-difenola u uzorku maslinovog ulja, te je određena antioksidacijska aktivnost fenolnog ekstrakta ulja s DPPH testom. Za tu svrhu su izrađeni odgovarajući baždarni pravci, sa standardnom otopinom galne kiseline. Određen je sadržaj slobodnih masnih kiselina, te je utvrđeno da ispitana ulja pripadaju u kategoriju ekstra djevičanska. Rezultati analize pokazuju da je ispitano maslinovo ulje vrijedan izvor fenolnih spojeva sa znatnim udjelom posebno biomedicinski zanimljivih o-difenola, što je dodatno potvrđeno i s DPPH antioksidacijskim testom. Rad je

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Farmacija

POVEZANOST RADA