Naslov
Zastupljenost mikotoksina u tržišno najzastupljenijim žitaricama u Republici Hrvatskoj tijekom trgodišnjeg razdoblja (2019.-2021.)
(The presence of mycotoxins in the most marketed cereals in the Republic of Croatia during a three-year period (2019-2021))

Autori
Galić, Toni

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Fakultet zdravstvenih studija

Mjesto
Mostar

Datum
24.10

Godina
2022

Stranica
55

Mentor
Pleadin, Jelka

Ključne riječi
mikotoksini ; žitarice ; vremenske prilike, ELISA
(mycotoxins ; cereals ; weather conditions, ELISA)

Sažetak
Mikotoksini kao sekundarni metaboliti plijesni mogu nastati u mnogim poljoprivrednim usjevima, što se događa u različitim fazama, počevši od faze rasta određene biljke, berbe do skladištenja. U svijetu spektar djelovanja u slučaju ovih toksina i općenito njihova značajna otpornost na visoke temperature učestalo dovode do prisutnosti mikotoksina u hrani što predstavlja ozbiljnu prijetnju za zdravlje ljudi i životinja. Mikotoksini nisu bitni za normalan rast i reprodukciju plijesni, ali su sposobni uzrokovati biokemijske, fiziološke i patološke promjene kod mnogih vrsta. Štetni učinci mikotoksina uočeni kod ljudi i životinja uključuju karcinogenost, teratogenost, imunološku toksičnost, neurotoksičnost, hepatotoksičnost, nefrotoksičnost, reproduktivnu i razvojnu toksičnost, probavne smetnje i dr. Cilj ovoga rada bio je istražiti pojavnost najznačajnijih mikotoksina u tržišno najzastupljenijim vrstama žitarica, koje su na području Hrvatske uzorkovane tijekom trogodišnjeg razdoblja (2019. – 2021.).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA