Naslov
Biološka detoksifikacija i mehanizmi uklanjanja okratoksina A
(Biological detoxification and removal mechanisms of ochratoxin A)

Autori
Vukšić, Lucija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2020

Stranica
28

Mentor
Markov, Ksenija

Neposredni voditelj
Jakopović, Željko

Ključne riječi
Okratoksin A ; fizikalne metode ; kemijske metode ; mikrobiološke metode ; detoksifikacija
(Ochratoxin A (OTA) ; physical methods ; chemical methods ; microbiological methods ; detoxification)

Sažetak
Okratoksin A (OTA) se smatra jednim od najopasnijih mikotoksina koji se nalaze u prehrambenim proizvodima, a kao glavni izvori OTA u ljudskoj prehrani navode se žitarice i vino. Istraživanja su pokazala da ima nefrotoksično, karcinogeno, imunotoksično, mutageno i neurotoksično djelovanje te je klasificiran kao mogući ljudski karcinogen. Osim preventivnih postupaka koji se primjenjuju kako bi se smanjio rizik od kontaminacije, potrebno je stalno kontrolirati razinu mikotoskina u hrani. Metode koje se koriste za smanjenje OTA dijele se na fizikalne, kemijske i mikrobiološke metode. Zbog ograničene primjene fizikalnih i kemijskih metoda, koriste se mikrobiološke metode koje su ekološki prihvatljive i učinkovite.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA