Pregled bibliografske jedinice broj: 1214747
Inkapsulacija soka aronije tehnikom sušenja raspršivanjem
Inkapsulacija soka aronije tehnikom sušenja raspršivanjem, 2022., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 1214747 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Inkapsulacija soka aronije tehnikom sušenja raspršivanjem
(Encapsulation of chokeberry juice with spray drying technique)
Autori
Magnabosca, Ivan
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski
Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
07.09
Godina
2022
Stranica
31
Mentor
Maja Repajić
Ključne riječi
sušenje raspršivanjem ; antocijani ; prah ; aronija ; inkapsulacija
(spray-drying ; anthocyanins ; powder ; chokeberry ; encapsulation)
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj omjera suhe tvari soka aronije i maltodekstrina (1:2 i 1:3) te temperature sušenja (120, 150 i 180 °C) na prinos procesa sušenja raspršivanjem te udio vlage, udio ukupnih antocijana i boju prahova soka aronije. Iskorištenje postupka sušenja soka aronije raspršivanjem određeno je u rasponu: 52, 59-66, 93 % ; udio vlage 2, 43-3, 49 % ; udio ukupnih antocijana 244, 6-358, 2 mg/100 g suhe tvari soka, dok su parametri boje određeni u rasponu: L* 51, 74-54, 20, a* 1, 95-3, 12, b* 0, 45-0, 68, C* 2, 06-3, 15 i H* 0, 14-0, 33. Viši udio maltodekstrina i viša temperatura sušenja pozitivno su tjecali na iskorištenje procesa, dok je niži udio maltodekstrina bio bolji za očuvanje antocijana u prahu soka aronije. Zaključno, omjer suhe tvari soka i maltodekstrina 1:2 te temperatura sušenja 150 °C pokazali su se kao optimalni uvjeti procesa.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
