Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 1214597

Usporedba kakvoće janjećeg i jarećeg mesa


Sučec, Patrik
Usporedba kakvoće janjećeg i jarećeg mesa, 2022., diplomski rad, preddiplomski, Agronomski fakultet, Zagreb


CROSBI ID: 1214597 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Usporedba kakvoće janjećeg i jarećeg mesa
(Comparison of lamb and goat meat quality)

Autori
Sučec, Patrik

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
16.09

Godina
2022

Stranica
18.

Mentor
Prpić, Zvonimir

Ključne riječi
odlike trupa ; kemijski sastav mesa ; boja mesa ; organoleptička svojstva mesa
(carcass traits ; meat chemical composition ; meat colour ; organoleptic properties of meat)

Sažetak
Janjetina i jaretina su na tržištu najtraženije kategorije ovčjeg, odnosno kozjeg mesa na domaćem tržištu te se najviše ovaca i koza u Hrvatskoj uzgaja prvenstveno radi proizvodnje janjećeg te jarećeg mesa. S obzirom na česte rasprave (uključujući i laike, odnosno potrošače) o sličnostima i razlikama između janjećeg i jarećeg mesa, cilj je završnog rada prikazati i usporediti pokazatelje kakvoće janjećeg i jarećeg mesa i to prvenstveno u pogledu njihovog kemijskog sastava i hranjive vrijednosti, boje i pH vrijednosti mesa te organoleptičkih svojstava. U Hrvatskoj se preferiraju laganiji trupovi janjadi i jaradi ponajviše namijenjeni pečenju na ražnju. Koze, za razliku od ovaca, skladište manje masti u trupu, a više u unutrašnjim organima i oko njih, stoga jareće meso ima manje intramuskularne masti u odnosu na janjeće. U pogledu kemijskog sastava janjećeg i jarećeg mesa pregledom dostupne literature učen je veći sadržaj bjelančevina u jarećem mesu u odnosu na janjeće, dok je janjeće meso bogatije mašću. Prema nekim istraživanjima janjeće meso ima višu koncentraciju kalija, natrija i magnezija u odnosu na jareće. Ujedno se janjeće meso odlikuje svjetlijom bojom mišića nego jareće te je također u janjadi utvrđen veći stupanj crvenila mišićnog tkiva (m. rectus abdominus (MRA)), dok se druge boje nisu uvelike razlikovale. pH vrijednost mesa janjadi i jaradi se ne razlikuje znatno te ovisi o mnogim čimbenicima. Janjeće meso ima viši sadržaj masti te je time i sočnije, ali zbog višeg sadržaja bjelančevina te zdravstvenih preporuka neke grupe potrošača preferiraju jareće meso.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Demografija



POVEZANOST RADA


Profili:

Avatar Url Zvonimir Prpić (mentor)


Citiraj ovu publikaciju:

Sučec, Patrik
Usporedba kakvoće janjećeg i jarećeg mesa, 2022., diplomski rad, preddiplomski, Agronomski fakultet, Zagreb
Sučec, P. (2022) 'Usporedba kakvoće janjećeg i jarećeg mesa', diplomski rad, preddiplomski, Agronomski fakultet, Zagreb.
@phdthesis{phdthesis, author = {Su\v{c}ec, Patrik}, year = {2022}, pages = {18.}, keywords = {odlike trupa, kemijski sastav mesa, boja mesa, organolepti\v{c}ka svojstva mesa}, title = {Usporedba kakvo\'{c}e janje\'{c}eg i jare\'{c}eg mesa}, keyword = {odlike trupa, kemijski sastav mesa, boja mesa, organolepti\v{c}ka svojstva mesa}, publisherplace = {Zagreb} }
@phdthesis{phdthesis, author = {Su\v{c}ec, Patrik}, year = {2022}, pages = {18.}, keywords = {carcass traits, meat chemical composition, meat colour, organoleptic properties of meat}, title = {Comparison of lamb and goat meat quality}, keyword = {carcass traits, meat chemical composition, meat colour, organoleptic properties of meat}, publisherplace = {Zagreb} }




Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font